中南大学临床系包括以下专业：

1. 临床医学

2. 麻醉学

3. 口腔医学

4. 护理学

5. 医学检验与技术

6. 医学信息学

7. 精神医学

8. 法医学

9. 生物医学工程

此外，中南大学还提供以下与临床相关的专业：

10. 公共卫生与预防医学

11. 医学影像学

12. 眼视光医学

13. 儿科学

14. 药学

15. 特种医学

16. 传染病学

17. 基础医学

18. 生物信息学

这些专业涵盖了从基础医学到临床应用的多个领域，为学生提供了广泛的医学教育和研究机会。