合肥幼儿师范高等专科学校开设的专业中，以下是一些被广泛认为较好的专业：

特殊教育：

该专业被认定为《高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018年）》的骨干专业，并获得中央财政支持建设。

学前教育：

学前教育专业是合肥幼儿师范高等专科学校的王牌专业之一，也是学校的特色专业，毕业生就业率高，许多毕业生成为幼儿园园长。

美术教育：

美术教育专业同样被认定为《高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018年）》的骨干专业。

早期教育：

早期教育专业也是一个备受推崇的专业，属于学校的王牌专业之一。

艺术教育：

艺术教育专业在培养幼儿艺术素养方面具有独特优势。

音乐教育：

音乐教育专业旨在培养学生掌握音乐教育的基本理论和技能，适合对音乐有浓厚兴趣的学生。

英语教育：

英语教育专业培养学生具备良好的英语听说读写能力，适合希望从事英语教学的学生。

对外汉语：

对外汉语专业为国际汉语教育事业培养专门人才。

此外，学校还开设了一些其他专业，如舞蹈教育、艺术设计、舞蹈表演、小学英语教育、图书档案管理、婴幼儿托育服务与管理、酒店管理与数字化运营等。

建议您在正式填报时，以学校官网公布的数据为准，因为专业设置可能会发生变动。