承包大学食堂需要缴纳的税种和税率如下：

增值税

小规模纳税人：通常税率为3%。

一般纳税人：通常税率为6%。

城建税及教育费附加

城建税：通常为增值税的7%。

教育费附加：通常为增值税的3%。

地方教育费附加：通常为增值税的2%左右。

企业所得税

法人执照的企业：按照企业所得税法计算缴纳。

独资企业：按照个人所得税法计算缴纳。

个人所得税

个人承包者：取得的个人所得属于经营所得，适用百分之五至百分之三十五的超额累进税率。

印花税

根据合同金额的一定比例缴纳。

其他可能的税种

土地使用税、房产税等：根据当地规定缴纳。

免税政策

高校学生食堂为高校师生提供餐饮服务取得的收入：免征增值税。

从事学历教育的学校提供的教育服务：包括学校食堂提供的餐饮服务，免征增值税。

综合税率

综合税率大约为7.6%左右，具体税率根据经营地址和是否是一般纳税人而有所不同。

建议

学校食堂自营：如果学校食堂是自营的，并且提供的是教育服务，那么其收入是免征增值税的。

承包给第三方：则需根据承包方是一般纳税人还是小规模纳税人来确定具体的税率和需要缴纳的税费。

建议咨询当地税务部门以获取最准确的税率和税收优惠政策信息。