山西学生在日本留学时，可以考虑以下专业：

动漫专业

日本是世界公认的动漫大国，动漫专业在全球范围内有很高的需求。推荐院校包括东京艺术大学、东京工艺大学、多摩美术大学等。

机械工程

日本在机械工程和汽车制造等领域处于国际领先地位。推荐院校有东京大学、东京工业大学、东北大学、名古屋大学、筑波大学、九州大学、北海道大学等。

计算机互联网

包括计算机科学、软件工程、大数据产业、信息系统、情报学等。优势院校有京都大学、东京工业大学、东北大学、横浜国立大学、九州大学、名古屋大学、大阪大学等。

生物科学及工程

生物技术主要应用于食品营养、制药、生命科学等领域。优势院校包括东京大学、京都大学、东北大学、九州大学、北海道大学、广岛大学、千叶大学等。

日语和日本研究类专业

这类专业旨在提高学生的日语水平，并学习日本传统文化、历史和政治。对于希望在日本工作或留学深造的学生来说，这类专业将为他们打下坚实的基础。

管理和商科类专业

商科专业备受关注，特别是对于那些打算进入国际企业或在日本本地工作的学生。这类专业需要良好的日语水平和全球范围的商业知识。

工程和科学技术类专业

日本在制造业、化学工业和电子产业等领域处于全球领先地位。适合热爱科学技术、计算机或其他相关学科的学生。

电子信息类

包括电子信息工程、通信工程、信息对抗技术、信息工程、信息与计算科学等。这些专业培养具备电子技术和信息系统基础知识的高等工程技术人才。

生物技术类

相关专业有生物技术、生物工程、生物资源科学等。本专业培养具备生命科学基本理论和技能的高级专门人才。

现代医药类

包括药物制剂、制药工程、生物医学工程、中药学等。医药行业是一个国际化产业，被称为“永不衰落的朝阳产业”。

汽车类

相关专业有车辆工程、汽车服务工程、热能与动力工程、工业设计等。随着汽车行业的快速发展，汽车专业人才需求量大。

机械工程

推荐院校包括东京大学、东京工业大学、东北大学、名古屋大学、筑波大学、九州大学、北海道大学等。机械工程是一个涵盖设计、制造、测试和系统工程的广泛领域。

计算机情报学

研究人工智能及应用，包括计算机科学、信息科学和数学等。推荐院校有东京大学、京都大学、东京工业大学、东北大学、筑波大学等。

电子电器工学

主要研究半导体、磁性材料、光学电子方向，以及通信、数值计算和信号模拟等。推荐院校有东京大学、东京工业大学、东北大学、电子通信大学等。

机械工学

侧重于实际应用的开发与技术研究，包括计算机、IT等领域的最新技术。推荐院校有东京工业大学、京都大学、东京大学、东北大学等。

这些专业涵盖了从传统工程到现代科技、从艺术到商科的广泛领域，为山西学生提供了丰富的留学选择。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。