要识别珠宝真假，可以学习以下专业：

珠宝鉴定专业：

这个专业涵盖了宝石学基础、力学、光学、结晶学等物理性质的学习，还包括常见玉石与稀有玉石的概述，以及市面上常见玉石与少见玉石的基础学知识。此外，还涉及和田玉商贸与鉴赏、翡翠商贸与鉴赏、钻石、红蓝宝标准释义等内容，非常适合识别珠宝真假。

宝石及材料工艺学：

这个专业能够帮助学生掌握珠宝鉴定的知识和技能，包括珠宝玉石的鉴定、加工和设计。地质学专业的学生通常会学习到关于矿物、岩石和矿床等方面的知识，这些知识对于珠宝鉴定非常重要。

珠宝首饰工艺及鉴定专业：

这个专业要求学生掌握钻石、红宝石、蓝宝石、翡翠、软玉、岫玉等珠宝玉石的鉴定方法和营销技能，同时还要学习珠宝首饰设计、加工和镶嵌技能。

宝玉石鉴定与加工专业：

这个专业培养具有良好职业道德和人文素养，掌握珠宝玉石首饰鉴定检测及制作加工基本知识的高素质技术技能人才。

结晶体与矿物学专业：

学习晶体及其性质、对称性、连生、化学组成、形态等，这些知识对于珠宝鉴定非常重要。

地质学专业：

地质学专业的学生通常会学习到关于矿物、岩石和矿床等方面的知识，这些知识对于珠宝鉴定非常重要。

珠宝商贸规则专业：

了解珠宝商贸资本运营规则、行业条例和国家标准、市场发展等，这些知识有助于理解珠宝市场的运作和珠宝的真伪鉴别。

综上所述，选择珠宝鉴定专业或相关领域的专业，如宝石及材料工艺学、珠宝首饰工艺及鉴定专业、宝玉石鉴定与加工专业等，都能够帮助你掌握识别珠宝真假的知识和技能。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业进行深入学习。