在航空专科教育中，以下几所学校在专业设置和教学质量方面表现突出：

西安航空职业技术学院

学校简介：位于陕西省西安市，曾先后隶属于第三机械工业部、空军，是陕西唯一一所空军、陆军定向培养士官学校。学校被列为国家示范性高职院校，也是全国56所“中国特色高水平高职学校”立项建设单位之一。

专业设置：涵盖航空制造、航空维修、航空电子等相关专业。

长沙航空职业技术学院

学校简介：是中国国防科技工业局与湖南省人民政府共建的高等职业院校，成立于1978年，是中国最早成立的航空高职院校之一。

专业设置：设有多个专业，涵盖航空制造、航空维修、航空管理等领域，其中飞机维修、航空服务、航空管理等专业实力较为突出。

陕西航空职业技术学院

学校简介：是一所具有航空特色的公办全日制高等职业院校，位于陕西省汉中市。

专业设置：开设有航空制造、航空维修、航空电子等相关专业。

张家界航空工业职业技术学院

学校简介：坐落于湖南省张家界市，是全国仅有的两所航空制造类高职院校之一。

专业设置：设有航空制造工程系、航空维修工程系、旅游管理系等多个教学系部。

成都航空职业技术学院

学校简介：成立于1965年，是原航空工业部的十所航空院校之一，占地近1300亩，专业设置覆盖航空制造、运营、维修全产业链。

广州民航职业技术学院

学校简介：国内一流的航空职业技术学院，在航空技术、航空管理等方面拥有深厚的专业积淀。

专业设置：涵盖民航运输服务、空中乘务、民航安全技术管理、民航空中安全保卫、飞机机电设备维修等多个专业。

中国民航大学

学校简介：被誉为民航界的“黄埔军校”，在航空专业在国内外享有很高的声誉。

专业设置：涵盖民航运输服务、空中乘务、民航安全技术管理、民航空中安全保卫、飞机机电设备维修等多个专业。

中国民用航空飞行学院

学校简介：位于四川省广汉市，是中国唯一的民航飞行高等专科学校，以培养飞行员为主。

这些学校在航空专科教育中均具有较高的教学质量和行业认可度，具体选择哪所学校和专业，建议根据个人兴趣、职业规划以及学校的地理位置等因素进行综合考虑。