运城至少有一所本科大学，即 运城学院。此外，运城职业技术大学虽然提供本科教育，但其性质为民办高校。因此，如果将运城职业技术大学也计入本科大学数量，则运城共有两所本科大学。

运城学院：

这是一所公办大学，提供本科教育。

运城职业技术大学：

这是一所民办大学，也提供本科教育。

综上所述，运城至少有一所本科大学，即运城学院。如果考虑运城职业技术大学，则运城共有两所本科大学。