在开封职高选择专业时，可以考虑以下几个热门且有前景的专业：

机械制造与自动化专业：

培养具备机械制造和自动化技术能力的学生，适合在机械制造和自动化设备行业就业。

电子信息工程技术专业：

培养具备电子信息技术知识和实践能力的技术人才，适合在科技发展趋势下从事相关工作。

计算机应用技术专业：

聚焦计算机软硬件的运用和开发，培养编程、系统分析和设计能力，适合软件开发、网络安全等领域。

护理专业：

注重临床护理技能和人文关怀精神，适合在医院、社区卫生服务中心等机构提供护理服务。

建筑工程技术专业：

培养建筑工程技术与管理知识的技术人才，适合参与建筑工程项目。

会计专业：

培养学生掌握会计核算、财务管理等专业知识，适合在企业会计、审计、税务等领域就业。

学前教育专业：

随着二胎及三胎政策的放开，对学前教育的需求增加，适合从事教育、保育和研究工作。

汽车检测与维修技术专业：

随着汽车产业的发展，汽车维修行业就业前景广阔。

电子商务专业：

随着电子商务的快速发展，适合从事网上购物、在线服务等工作。

数控专业：

对技术含量要求高，适合工业性企业，就业前景好。

机电一体化技术专业：

集机械、电子、自动控制等多学科知识于一体，培养具有机械制造、电子技术、自动控制等方面的知识和技能的学生，适合从事机电一体化系统的设计、制造、安装、调试和维护等工作。

软件技术专业：

互联网专业之类的高薪职业，适合对互联网有兴趣且逻辑思维能力较好的人。

服装设计与工艺专业：

近几年时装行业飞速发展，有着服装设计知识的人才供不应求。

城市轨道交通运营与管理专业：

随着城市交通的发展，该专业就业前景较好。

口腔医学专业：

职高生可以报考，虽然不能直接考医师，但可以通过实习和考试成为技师，适合开设口腔诊所。

选择专业时，建议结合自身的兴趣和特长，同时考虑专业的就业前景和市场需求，以便做出更合适的选择。