大学食堂的管理主要 由大学的后勤行政部门或指定的第三方餐饮公司负责。具体管理方式可能因学校而异，但通常包括以下几个方面：

后勤行政部门：

大学食堂通常归学校的后勤处或后勤行政部门管理。后勤部门负责食堂的日常运营和管理，包括与供应商合作选购食材、设备和器具，以及确保食堂的正常运转。

第三方餐饮公司：

在一些情况下，大学食堂可能采用承包制，由私人承包商运营，但在一定范围内仍受学校管理。

监管部门：

大学食堂的监管通常涉及多个部门，包括后勤部门、食品药品监督管理局（食药监局）、教育部门、地方政府以及其他监管机构（如卫生健康部门、市场监督管理部门等）。

综上所述，大学食堂的管理主要是由大学的后勤行政部门或指定的第三方餐饮公司负责，同时受到多个监管部门的监督和管理，以确保食品安全和服务质量。