截至当前时间2025年1月26日，根据已有的信息，以下大学已经解封：

兰州大学：

根据甘肃省教育厅的通知，兰州大学于2021年11月22日起全面恢复线下教育教学活动，校内各餐厅恢复堂食。

西北民族大学：

西北民族大学等兰州各大高校于2021年11月22日起全面恢复线下教学。

兰州财经大学：

兰州财经大学等高校也于2021年11月22日起全面恢复线下教学。

兰州交通大学：

兰州交通大学在2024年9月23日和2024年5月13日的信息中表示已取消封校。

建议关注官方最新通知以获得确切信息，因为解封政策可能会根据疫情发展和当地政府的最新要求有所调整。