中国湖南高考外语科目包括以下几种：

英语

俄语

日语

德语

法语

西班牙语

考生可以根据自己的兴趣和目标院校专业的要求，在这6个语种中任选一个作为高考外语考试科目。需要注意的是，虽然有些高校的部分专业可能不招收日语考生，但考生仍然有选择报考日语的权利。此外，报考非英语语种的考生还需参加全省统一组织的外语口试。