高三学生面临体育不达标的问题时，可以通过以下方法来突破瓶颈，提高体育成绩：

制定合理的训练计划：

根据自己的身体状况和体育项目的特点，制定一个切实可行的训练计划。计划应包括有氧运动、力量训练和柔韧性训练，确保身体全面协调发展。

增加锻炼频率：

每周至少进行三次以上的体育训练，每次锻炼时间不少于30分钟。持之以恒的训练是提高体能的关键。

科学锻炼：

在锻炼过程中，要注意运动技巧和呼吸节奏，避免运动损伤。可以请教体育老师或专业的教练，学习正确的锻炼方法。

均衡饮食：

合理膳食，保证营养均衡，摄入足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以及维生素和矿物质，为身体提供充足的能量和营养。

充足睡眠：

保证充足的睡眠，有助于身体恢复和体能提升。每晚至少保证7-8小时的睡眠。

心理调节：

保持良好的心态，面对挑战时不气馁，遇到困难时积极寻求解决方法。

参加体育活动：

利用课余时间参加学校或社区组织的体育活动，增加体育兴趣，提高参与度。

基础专项训练：

注重基础训练和专项训练的关键，掌握基本技巧是取得好成绩的关键。基础训练可以增强身体的力量、耐力和灵活性，提升运动技能并预防运动伤害。

专业指导：

寻找专业教练或者老师的指导和辅导，获取更深入的专业知识和技巧，提高特定项目成绩。

规划时间：

平衡学业和体育训练时间，合理安排个人训练计划，确保学业不受太大影响。

科学训练安排：

制定合理的训练计划，综合进行力量、速度、耐力、技巧等方面的训练，并且遵循循序渐进的原则，避免过度训练。

伤病预防：

训练前后做好热身与拉伸运动，选择合适的运动装备和器材，注意运动场地安全，以减少受伤的风险。

模拟考试：

定期进行模拟考试，让学生适应比赛气氛和环境，提高考试时的发挥水平。

明确目标：

设定清晰、可衡量的短期与长期目标，让学生有明确的努力方向，保持动力和信心。

通过以上方法的实践，大多数高三学生都可以在短期内提高体育成绩，达到学校的要求。