南充卫校中专开设的专业包括：

1. 护理

2. 医学检验技术

3. 助产

4. 医学影像技术

5. 药剂

6. 农村医学

7. 中医康复保健

8. 口腔修复工艺

建议选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划来决定。例如，如果希望从事临床护理工作，护理专业是一个很好的选择。如果对医学检验感兴趣，医学检验技术专业则更为合适。