广东梅州职业技术学院（简称“GDMVTC”）设有多个学院和系部，涵盖多个专业领域。根据最新的信息，学院设置如下：

农业工程学院

信息工程学院

机电工程学院

财经商贸学院

马克思主义学院

教育学院

继续教育学院

公共课教学部

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