高三学生在天气炎热的情况下，饮食安排需要特别注意以下几个方面：

注意饮食卫生

避免食用不洁或变质的食物，以防食物中毒。尽量在家自制三餐，避免外出就餐，特别是避免食用凉菜和豆制品等高风险食品。

保持饮食清淡

主食应适量减少，多吃绿叶蔬菜，肉类不宜过多，烹调方式以清淡为主，避免油腻食物，以免影响睡眠和消化。

营养均衡

饮食要荤素搭配，比例可以参照“一口肉、两口饭、三口蔬菜和四口水果”。早餐要丰富，包括富含碳水化合物的主食、钙质（如牛奶、奶酪）、蔬菜和优质蛋白质（如鸡蛋）。

充足的水分摄入

由于天气炎热，考生应适当增加饮水量，以维持身体的水分平衡。建议饮用白开水，避免饮用功能性饮料和浓茶、咖啡等可能影响睡眠的饮品。

避免热性食材和补品

在湿热天气下，应避免过多摄入热性食材如冬虫草，以免引起身体不适。可以选择性凉或性平的食材替代，如冬虫草煲水鸭。

三餐规律

早餐要营养丰富、清淡可口，午餐要吃饱但不宜过撑，晚餐要清淡、低脂肪，易于消化，有利于抗疲劳和养神醒脑。

注意饮食安全

选择新鲜的食材，现吃现做，避免食用剩饭剩菜。生食的蔬果要清洗干净，避免尝试未吃过的食物，以防过敏反应。

适当加餐

如果考生有晚上复习的习惯，可以在睡前加餐，但不要吃得太饱，以免影响正餐摄入和睡眠质量。

综上所述，高三学生在天气炎热的情况下，饮食安排应以清淡、营养均衡、卫生安全为原则，同时注意三餐规律和适当加餐，以保持良好的身体状态和精神状态。