在西安，可以学习以下幼师专业：

幼儿教育专业

核心课程包括学前教育学、学前儿童发展心理学、学前教育心理学、学前卫生学、学前教育史、学前教育管理学、学前教育科学研究方法、学前游戏论、视唱练耳与声乐基础、音乐基础与钢琴基础等。

学前教育专业（大专和本科）

提供幼儿教育大专和本科学历教育。

早期教育专业

培养掌握早期教育基本理论及其专业知识，具备较扎实的早教专业技能，能对0-3岁婴幼儿家庭或亲子园等早期教育机构提供全方位服务，并根据市场需求进行自主创业，在幼儿园、早教机构、社区等相关领域从事早期教育、保育护理工作、家庭教育指导、早教管理的技能型专门人才。

老年人服务与管理专业

培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握老年服务与管理必备的机构管理、健康照护和康复保健等专业理论基础知识，具备对机构、社区及住宅老人进行生活及健康照护以及规划、建设和管理养老机构能力的高素质技术技能人才。

这些专业涵盖了从基础的幼儿教育到早期的儿童教育，以及针对特殊人群（如老年人）的服务与管理等多个方面，为不同兴趣和职业目标的学生提供了广泛的选择。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。