南京有几所知名大学开设有雕塑专业，其中包括：

南京艺术学院：

南京艺术学院的雕塑专业在全国有较高的知名度，拥有齐全的美术专业，包括雕塑系。

南京师范大学美术学院：

作为211工程重点大学，南京师范大学美术学院的绘画和美术学是优势专业，虽然未明确提到雕塑系，但美术学院通常涵盖雕塑专业。

南京工业大学：

原南京建工学院，南京金陵国际语言进修学院是南京授权的首家培训基地，提供包括雕刻在内的系列培训。

建议您根据个人兴趣和职业规划，进一步了解这些学校的雕塑专业课程设置、师资力量和就业情况，以做出最适合自己的选择。