石河子大学的一些冷门专业包括：

动物科学：

由于学生毕业后难以找到相关工作，因此报读该专业的人较少。

历史：

相较于其他专业，历史专业的学生数量也较少。

化学：

化学专业同样面临学生报读少和就业难的问题。

波斯语：

作为小语种专业，波斯语在就业市场上竞争力小，就业面较窄。

给排水科学与工程：

尽管该专业名称可能听起来不太常见，但它是城市建设中不可或缺的一环，随着城市化进程的加速，对给排水专业人才的需求也在不断增加。这个专业的竞争相对较小，考生更容易被录取。

工商管理：

该专业只能吸纳低分段的学生。

食品科学与工程：

同样只能吸引低分段的学生。

化学工程与技术：

这个专业也是冷门之一。

请注意，专业冷热程度可能随着时间和市场需求的变化而变化。建议在选择专业时，还需考虑个人兴趣和职业规划。