在江西中专学校选择专业时，可以考虑以下几种：

装潢艺术设计专业：

培养具备装潢艺术基本知识和技能的高级技术应用性专门人才，适合从事产品包装、装潢设计、书籍装帧、商业广告、企业形象策划、展示设计等工作。

电子商务专业：

学习电子商务相关知识，适合工作忙碌的上班族和通过网络平台了解商品信息并享受现场购物乐趣的消费者。

中药资源与开发专业：

学习中药的基本理论和基本知识，适合从事中药资源调查、中药材栽培、中药新药开发、中药资源的综合开发和利用等方面工作。

会计专业：

涉猎领域广泛，包括鉴证、审计、税收、公司会计、管理会计、财务管理等，适合细心、认真的学生。

机电一体化专业：

结合机械技术和电气技术，培养技术应用型人才，适合制造业发展。

计算机专业：

学习计算机科学与技术，具备编程、网络、数据库等技能，适应数字化时代。

汽车检测与维修专业：

适合对汽车技术感兴趣的毕业生，学习汽车维修、检测及相关技术。

电子信息技术专业：

学习电子工程、通信、计算机科学等，适应电子行业需求。

数控技术专业：

学习数控编程、加工技术，适合机械制造兴趣的学生。

模具制造专业：

学习模具设计、制造技术，适用于制造业。

幼师专业：

适合对幼儿教育感兴趣的毕业生，学习幼儿教育相关知识和技能。

水利水电工程技术专业：

学习水利工程相关知识，适应水利行业发展。

工程造价专业：

学习建筑工程管理、建筑工程技术等，就业方向包括建筑工程师、建筑设计师等，就业率高达96%。

药物制剂专业：

学习药学、化学工程学等，适合在制药企业、医院药剂科等工作。

生物医学工程专业：

学习生命科学、电子技术、计算机技术和信息科学的基本理论和基本知识，适合在医疗机构、科研单位等工作。

机械设备维修专业：

学习化工制图、机械基础等，适合从事机械设备的维护、维修等工作。

人力资源管理专业：

学习人力资源管理、管理学、经济学和心理学等方面的基础理论和基础知识，适合从事人力资源管理与开发等工作。

根据以上信息，选择专业时可以考虑自己的兴趣和职业规划，选择市场需求大、就业前景好的专业。例如，电子商务、计算机、机电一体化等专业在江西地区有较好的就业前景。同时，也可以结合个人特长和性别等因素进行选择，如男生可以选择动手和理性思维强的专业，女生可以选择设计类专业或护理专业。