对于初中生来说，选择学习厨师专业是一个非常有前景的选择。以下是一些建议的专业方向：

中餐烹饪专业

适合人群：对中华美食有浓厚兴趣的学生。

就业前景：掌握各种传统中餐制作技艺，就业前景广阔，尤其是在高级餐厅工作的厨师收入可观。

西餐专业

适合人群：有志于在西餐领域发展的学生。

就业前景：随着生活水平的提高，西餐消费在中国市场逐渐增加，掌握西式烹饪技巧有较好的就业前景。

中西式面点专业

适合人群：对面点制作感兴趣的学生。

就业前景：随着西点市场的不断扩大，掌握各种面点制作技艺，就业前景同样看好，尤其是在高端酒店和烘焙店。

餐饮管理专业

适合人群：有志于从事餐饮行业管理工作的学生。

就业前景：需要烹饪技能和商业头脑及管理能力，适合未来从事餐饮管理工作。

酒店管理专业

适合人群：对酒店管理感兴趣的学生。

就业前景：除了烹饪技能，还需具备管理知识和技能，适合未来从事餐饮管理工作。

建议

兴趣导向：选择专业时，首先要考虑自己的兴趣和未来的职业规划。如果对中餐、西餐或面点制作有浓厚兴趣，可以选择相应的专业。

学校选择：选择学校时，可以考虑那些具有良好口碑和教学质量的烹饪教育机构，如陕西新纪元烹饪学校、厦门新东方等，它们能够提供系统的教学和实操机会，帮助学生更好地掌握烹饪技能。

学历与技能并重：如果希望在更大的平台发展，可以考虑选择可以同时获得技能和学历的学校，如湖北新东方烹饪学校的三年制专业，毕业能够获得学历。

综上所述，初中生选择厨师专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，选择适合的专业方向，并选择有良好教学资源和就业前景的学校。