在福建省，提供电子竞技相关专业和课程的高等院校包括：

厦门软件职业技术学院：

提供电子竞技运动与管理专业。

泉州华光职业学院：

提供与电竞相关的课程。

三明医学科技职业学院：

提供电子竞技运动与管理专业。

福州软件职业技术学院：

特色专业为电竞，与网龙公司合作，提供电竞实训室和电竞馆，以及校企一体化办学合作。

厦门安防科技职业学院：

提供电子竞技运动与管理专业。

厦门大学嘉庚学院：

有电竞战队参与全国比赛，表明学校有电竞相关课程或专业。

福州新华电脑学校：

隶属于东方教育集团，提供互联网人才培养，专业包括互联网人才培养。

福建师范大学冰翼电竞社团：

成立于2014年，是福建师范大学内唯一的电子竞技类社团。

福州梦竞未来电竞培训中心：

面向全产业链培养具备专业素养的人才。

泉州师范学院：

提供与电竞相关的课程和专业，如计算机科学与技术专业和网络工程专业。

泉州信息工程学院：

提供与电竞相关的课程和专业，如计算机科学与技术专业和网络工程专业。

建议：

福州软件职业技术学院和 厦门大学嘉庚学院是福建省内较为知名的电竞相关专业高校，建议优先考虑。

福州新华电脑学校和 福建师范大学冰翼电竞社团则提供了更为基础和社团形式的电竞教育，适合不同需求的学生。

泉州师范学院和 泉州信息工程学院等职业院校也提供了电竞相关课程，可以作为补充选择。