以下是一些在2025年2月27日开学的大学：

1. 湖南大学

2. 湖南师范大学

3. 湘潭大学

4. 长沙理工大学

5. 山东农业大学

6. 山东交通学院

7. 兰州交通大学

8. 西安交通大学

9. 西北农林科技大学

10. 长安大学

11. 西北大学

建议您进一步核实这些信息以确认最新情况，因为开学时间可能会因各种原因有所变动。