盐城市周边的大学包括：

盐城工学院：

位于江苏省盐城市，是一所省属全日制普通本科高校，有两个校区，分别是建军东路和希望大道校区。

盐城师范学院：

坐落在江苏省盐城市，是一所公办本科院校，有两个校区，分别是通榆和新长校区。

江苏医药职业学院：

位于江苏省盐城市，是一所职业技术学院。

盐城工业职业技术学院：

位于江苏省盐城市，也是一所职业技术学院。

盐城幼儿师范高等专科学校：

位于江苏省盐城市，是一所专科院校。

明达职业技术学院：

具体信息未详细提及，但被列为盐城周边的大学之一。

建议：

如果考虑地理位置和学校的知名度，盐城工学院和盐城师范学院是离盐城最近的大学，且较为知名。

盐城纺织职业技术学院和盐城电大也是位于盐城市的教育机构，但具体信息可能需要进一步查询。

泰州周边的“淮安大学”（筹）即将落地，预示着江苏省内又一所地市大学的到来，这也可能对盐城的教育环境产生影响。