要研究香水，可以考虑以下专业：

应用化学：

这个专业培养具备化学基础知识、基本理论、基本技能以及相关的工程技术知识和较强的实验技能。应用化学专业包括精细化工、高分子工程、应用电化学等方向，适合对香水制作过程和相关化学知识感兴趣的学生。

香料香精技术与工程：

这个专业专注于香料和香精的研发、生产及应用，涵盖香水制作过程中的化学、工艺和配方等方面的知识。

根据以上信息，如果你对香水的制作过程和相关化学知识感兴趣，可以考虑选择应用化学或香料香精技术与工程专业。这两个专业都能提供香水研究所需的知识和技能。