高考期间，给孩子选择一些既健康又开胃的凉菜是非常重要的。以下是几道适合高考期间食用的凉菜推荐：

蒜蓉红苋菜

材料：红苋菜、蒜末、盐、食用油。

做法：红苋菜洗净后加盐浸泡10分钟，然后热锅冷油入蒜末炒香，加入开水煮2-3分钟，加盐调味即可。

功效：清热下火，预防便秘，保护视力，促进生长发育，增强抵抗力。

绿豆黄瓜鸡蛋丝

材料：绿豆芽、黄瓜、鸡蛋、盐、食用油。

做法：绿豆芽焯水后过凉，鸡蛋摊成蛋皮切丝，黄瓜切丝，混合后加入调味料拌匀。

功效：清热解暑，补充蛋白质，补水，增强抵抗力，健脑安神。

凉拌菠菜鸡蛋皮

材料：菠菜、鸡蛋、花生米、白糖、蒜末、生抽、香醋、盐、香油。

做法：菠菜焯水后过凉，鸡蛋摊成蛋皮切丝，花生米炸香，混合所有材料拌匀。

功效：补充营养，促进消化，增强免疫力。

糖醋脆萝卜

材料：白萝卜、生抽、香醋、白糖、盐。

做法：白萝卜切片腌制后，拌入调味料，冷藏3小时后食用。

功效：开胃消食，清热解毒，增强免疫力。

凉拌三丝

材料：黄瓜、胡萝卜、金针菇、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖。

做法：所有蔬菜切丝，焯水后过凉，混合调味料拌匀。

功效：补充维生素和矿物质，增强免疫力，促进消化。

凉拌佛手瓜

材料：佛手瓜、盐、白醋、糖、香油、熟黑芝麻。

做法：佛手瓜切丝焯水后过凉，拌入调味料和黑芝麻。

功效：含锌量高，有助于智力发育，缓解视力衰退，清脆爽口。

秋葵炒鸡蛋

材料：秋葵、鸡蛋、盐、植物油。

做法：秋葵焯水后切段，与鸡蛋一起炒制。

功效：保护肠胃，增进食欲，提高免疫力，象征一举夺魁。

这些凉菜不仅营养丰富，而且制作简单，非常适合高考期间给孩子食用。建议选择清淡、开胃、易消化的食物，避免过于油腻和辛辣的食物，以免影响孩子的食欲和消化。