开州区开设的大学专业包括但不限于以下这些：

本科专业 （专科起点）：金融学、法学、小学教育、汉语言文学、汉语言文学（师范方向）、计算机科学与技术、机械设计制造及其自动化、土木工程、水利水电工程、工商管理、会计学、行政管理、市场营销、学前教育、书法学、公共事业管理（卫生事业管理方向）、公共事业管理（家庭及社会教育指导方向）、教育技术学（在线教育方向）。

专科专业：

开放教育专业30个、“一村一名大学生”项目专业5个、“助力计划”项目专业5个。

其他学院专业

水利与环境学院：水利水电工程、环境工程、给水排水工程、地理信息系统、水文与水资源工程、道路桥梁与渡河工程。

物理工程学院：物理学、应用物理学、测控技术与仪器、电子科学与技术、电子信息科学与技术。

机械工程学院：工业设计、机械工程及自动化、机械设计制造及其自动化。

电气工程学院：自动化、电气工程及其自动化、生物医学工程。

信息工程学院：电子信息工程、通信工程、计算机科学与技术、软件工程。

其他大学专业

设施农业与装备（专科）。

国家开放大学专业设置（部分）：学前教育、行政管理、会计、市场营销、工商企业管理、小学教育、法律事务、建筑工程技术、工程造价、计算机网络技术、机电一体化、移动互联网技术、中医养生保健、老年服务、健康管理、药学。

重庆开州广播电视大学专业设置（部分）：本科（专科起点）专业21个，专科专业41个。

职业教育中心专业

建筑工程施工、机械制造技术、汽车制造与检修、电子电器应用与维修、计算机应用、新能源汽车运用与维修、计算机平面设计、康复技术、会计事务、电子商务、旅游服务与管理、运动训练。

服装设计与工艺专业（与重庆文化艺术职业学院联办的“3+2”大专）。

航空服务专业（与重庆青年职业技术学院联办的“3+2”大专）。

学前教育专业（国家中职示范重点专业）。

请注意，以上信息可能会根据时间和政策有所调整，建议查询相关学校的官方网站或直接咨询学校招生办公室以获取最新信息。