广东的电竞学校开设的专业主要包括以下几种：

电竞技术：

涵盖电子竞技的基本理论、方法、竞技技术和相关的职业教育。

电竞概论：

介绍电子竞技的历史、现状、发展趋势等基础知识。

裁判和赛事组织策划：

教授如何担任电子竞技比赛的裁判以及赛事的组织和策划工作。

电子竞技数据分析：

培养学生对电子竞技数据的分析和处理能力。

电子竞技比赛：

涉及电子竞技比赛的组织、实施和管理。

赛事组织管理：

包括赛事的策划、执行、评估等。

动漫游戏角色场景：

与游戏相关的美术设计和角色场景制作。

电子竞技防沉迷与应战心理：

关注电子竞技中的心理健康和防沉迷问题。

电子竞技赛事解说与裁判实践：

教授如何解说电子竞技比赛和担任裁判。

电子竞技网络自媒体营销：

涉及电子竞技相关的网络营销和推广。

游戏策划：

培养游戏开发中的策划人才。

电竞管理：

包括电竞团队的管理、运营等。

数据分析师：

培养电子竞技数据分析的专业人才。

教练：

教授如何指导和培训电子竞技选手。

主播：

培养电子竞技赛事的直播和解说人才。

体育概论、体育社会学、体育管理学：

作为电竞专业的理论基础课。

电竞项目开发：

涉及电子竞技项目的创意、设计和开发。

计算机编程：

包括编程语言、游戏开发等内容。

电竞产业概论：

介绍电子竞技产业的整体情况和发展趋势。

电竞训练学：

教授电子竞技选手的训练方法和技巧。

人工智能技术概论：

涉及人工智能在电子竞技中的应用。

体育竞赛组织与编排：

包括体育赛事的组织和编排工作。

电竞市场营销：

培养电子竞技相关的市场营销人才。

电竞康复技术：

关注电子竞技中的心理和身体康复问题。

这些专业旨在培养电子竞技产业所需的专业人才，涵盖了从基础技术到高级管理、从赛事组织到选手培训的各个方面。建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的方向进行深入学习。