在郑州，提供水电专业教育的二本大学包括：

华北水利水电大学：

这所大学以水利电力为特色，是水利部和河南省共建高校，其水利工程学科在国内享有盛誉。

河南工业大学：

这所大学在水电专业领域具有较高的声誉，并在其他工科领域也有所建树。

河南工程学院：

这所大学在水电专业领域也有一定的教学和研究实力。

建议您在选择学校时，可以综合考虑各学校的学科优势、师资力量、教学设施以及就业情况等方面，以便找到最适合自己的学校。