湖南初中毕业生在选择专业时，可以考虑以下几个具有较好就业前景的专业：

计算机专业

计算机应用专业：适合对计算机感兴趣的学生，培养计算机办公自动化、数据库等软件应用能力。

软件开发专业：互联网时代下非常热门的行业，适合初中毕业生学习。

计算机平面设计与新媒体运营：5G网络时代，计算机行业人才需求旺盛，未来就业环境舒适，晋升空间大。

电子商务专业

电子商务高级工程师：随着网络购物的普及，电子商务领域需求量大。

汽修专业

汽修专业：适合初中毕业的男生，市场需求大，技能型人才受欢迎。

新能源汽车运用与维修：随着新能源汽车市场的扩大，该专业具有很好的就业前景。

厨师专业

厨师：高薪职业，热门行业，适合想要掌握一技之长，立足于社会的学生。

学前教育专业

学前教育：毕业后可以成为一名正式的人民教师，还可以考取编制，也可以选择继续升入本科深造。

护理专业

护理专业：工作稳定福利待遇好，适合女生选择。

高铁乘务专业

高铁乘务专业：根据中国高速铁路的发展，未来对高铁乘务人才的需求量将越来越大。

艺术类专业

音乐、舞蹈、美术等特长：通过艺术特长参加高考，考大学也比较轻松，就业前景较好。

城市轨道交通与商务管理

轨道交通行业：高速发展，需要专业人才，毕业可选择单招、对口升学、高考等途径进入大学。

国际商务管理

国际商务管理：随着全球化的发展，国际商务管理专业具有较好的就业前景和薪资水平。

这些专业在就业前景、薪资水平和社会需求方面表现较好，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。