湖南科技大学设有多个学院和教育机构，以下是部分学院和教育机构的列表：

1. 资源环境与安全工程学院

2. 土木工程学院

3. 机电工程学院（包括未来技术学院、海洋装备与工程技术学院）

4. 信息与电气工程学院（包括人工智能学院）

5. 计算机科学与工程学院

6. 化学化工学院

7. 数学与统计学院

8. 物理与电子科学学院

9. 生命科学与健康学院

10. 建筑与设计学院

11. 人文学院

12. 外国语学院

13. 马克思主义学院

14. 教育学院（包括职业技术师范学院）

15. 商学院

16. 齐白石艺术学院

17. 体育学院（包括中国铁人三项运动学院、足球运动学院）

18. 法学与公共管理学院（包括纪检监察学院）

19. 材料科学与工程学院

20. 地球科学与空间信息工程学院

21. 师范学院

22. 黎锦晖音乐学院

23. 卓越工程师学院

24. 昭潭书院

25. 继续教育学院

26. 国际教育学院

27. 潇湘学院（独立学院）

28. 三亚研究院

此外，湖南科技大学还与其他单位有合作关系，例如三一重工、恒飞电器、星城飞渡等知名企业。