江西高三学生应该写的试卷包括以下几种：

模拟测试卷：

例如，江西省南昌市2024-2025学年高三年级模拟测试卷-语文（一），这类试卷可以帮助学生了解高考的题型和难度，同时检测自己的学习效果。

专题卷：

在高三复习阶段，老师会带领学生进行专题复习，针对某一知识点进行强化训练。学生可以根据自己的薄弱环节选择适合的专题卷进行练习。

真题卷：

真题卷能够帮助学生熟悉高考的命题趋势和题型分布，提高应试能力。建议学生多刷真题卷，并结合自己的答题情况进行分析和总结。

信息卷：

信息卷通常包含高考考点分布、高频考点、最新高考动向等内容，帮助学生了解高考的最新变化和趋势。

全国卷或省级卷：

江西省高考使用的试卷分为全国卷和省级卷。全国卷由教育部组织编制，难度较大；省级卷由江西省教育考试院编制，难度相对较小。学生可以根据自己的实际情况选择参加哪种试卷的考试。

新高考I卷：

2024年江西高考采用新高考I卷，采取“3+1+2”模式，其中语文、数学、英语由国家教育部考试中心统一命题，其他各科目试卷由江西本省自行命题。

新课标Ⅰ卷：

2024年江西高考使用新课标Ⅰ卷，该试卷注重考查学生的核心素养和综合能力。

综上所述，江西高三学生应该根据自己的实际情况和复习进度，选择适合的试卷进行练习。同时，也要注意总结和分析自己的答题情况，及时调整复习策略，争取在高考中取得优异成绩。