山东省正在筹建的大学包括以下几所：

济南市 ：空天信息大学

滨州市：

滨州理工学院

临沂市

临沂科技学院

临沂城市职业学院

潍坊市

山东生态环境学院

潍坊食品科技职业学院（与山东生态环境学院一同列入省“十四五”高校设置规划）

青岛市

青岛中德工业大学

青岛卫生健康职业学院

青岛科技职业学院

临沂市

聊城科技职业学院

五莲县：

日照科技职业学院

莱西市：

青岛科技职业学院

滨州市：

滨州康养职业学院

菏泽市

菏泽生物医药职业学院

济宁市

济宁卫生健康职业学院

枣庄应用技术职业学院

济宁汽车工程职业学院

建议关注各高校的官方网站或山东省教育厅的官方公告，以获取最新的筹建进展和详细信息。