在淮安，有几所高中在学术成绩和升学率方面表现突出，但具体哪个专业较少可能因年份和数据更新而有所不同。以下是一些在淮安市较为知名的高中：

江苏淮阴中学：

这所学校是江苏省首批五星级高中和国家级示范性高中，以高一本率和清华北大录取人数而闻名。

江苏清江中学：

省级重点高中，拥有70年历史，是国家级示范性高中和江苏省首批四星级高中。

江苏盱眙中学：

江苏省四星级普通高中和江苏省重点中学，一本与二本达线率稳步上升。

江苏省淮安中学：

江苏省四星级高中，被称为“小淮中”，教学质量与淮阴中学相近，但整体排名略低。

江苏涟水中学：

也是江苏省四星级高中，但整体表现和升学率较淮阴中学和清江中学稍逊一筹。

江苏洪泽中学：

同样是江苏省四星级高中，但具体专业情况未详细提及。

江苏金湖中学：

具体专业情况未详细提及，但作为江苏省重点高中，其教学质量和升学率也较为优秀。

江苏淮州中学：

具体专业情况未详细提及，但也是淮阴区的一所重要高中。

江苏清浦中学：

具体专业情况未详细提及，但也是淮安市的一所知名高中。

江苏淮师附中：

具体专业情况未详细提及，但也是淮安市的一所重要高中。

淮安市阳光中学：

民办三星级普通高中，以俄语教学为特色。

淮安市吴承恩中学：

三星级民办高中。

涟水金城外国语学校：

位于淮安市涟水县。

盱眙技师学院：

江苏省盱眙中等专业学校，属于技工院校。

江苏联合职业技术学院淮安技师分院：

省重点公办院校。

江苏省淮安技师学院：

国家重点公办院校。

江苏省金湖中等专业学校：

国家重点公办院校。

淮安体育运动学校：

国家重点公办院校。

从以上信息来看，江苏淮阴中学和江苏清江中学在学术成绩和升学率方面表现最为突出，但具体哪个专业较少可能因年份和数据更新而有所不同。建议您根据最新的教育统计数据和学校的招生简章来了解具体专业的设置情况。