民办电子信息工程专业的就业前景整体上是 较好的。随着社会信息化的深入，各行业对电子信息工程专业人才的需求量大，且薪金水平较高。毕业生可以从事电子设备和信息系统的设计、应用开发以及技术管理等工作。具体就业方向包括电子工程师、软件工程师、项目主管、教师和科研人员等。

此外，随着电子技术的高速发展，各个公司对软件或硬件开发人才的要求越来越高，但总体来说，电子专业的就业市场广阔，社会需求量较大。我国电子产业有明显的发展空间，高科技含量的自主研发产品将进入市场，形成自主研发和来料加工共存的局面。因此，电子专业总体就业前景还是很不错的。

需要注意的是，就业的具体情况还与个人的实际能力、实习经验和就业市场需求等因素密切相关。具备较强实际操作能力和丰富实习经验的毕业生更容易找到合适的工作。此外，硬件方面的职位通常需要一定的工作经验，而软件方面的职位则对技术能力有较高要求。

综上所述，民办电子信息工程专业的就业前景较为乐观，但毕业生需要不断提升自身能力，以适应不断变化的就业市场需求。建议学生在学习期间注重实践能力的提升，积累实习经验，并关注行业动态，以便在就业市场上占据有利位置。