高三教师在毕业时，可以考虑送以下几种花来表达敬意和感激之情：

康乃馨：

康乃馨象征着爱、魅力和尊敬，不同的颜色代表不同的情感。例如，深红色康乃馨代表深深的爱和关怀，纯白色康乃馨代表纯洁的爱和幸运，粉红色康乃馨则象征着不朽的母爱。

百合花：

百合花寓意纯洁、贞洁和天真无邪，在基督教中，百合花还象征着伟大和美好的祝福。百合花外形美观，颜色丰富，适合表达对老师的敬意和感谢。

粉玫瑰：

粉玫瑰寓意温馨、幸福和欢乐，适合表达对老师的感激之情。

向日葵：

向日葵象征着积极向上、热情和朝气，适合表达对老师的感激和祝福。

剑兰：

剑兰属于君子之花，象征着高洁典雅和感激之情，适合表达对老师的赞美。

兰花：

兰花代表高洁典雅、气韵不俗，象征着感激、欣赏和不可替代，适合表达对老师的敬意。

大丽花：

大丽花象征着让每一种颜色都努力绽放，适合表达对老师的祝福和祝愿。

雏菊：

雏菊代表藏于心底最诚挚的欢喜，适合表达对老师的感激之情。

综合考虑，康乃馨、百合花、粉玫瑰、向日葵、剑兰、兰花、大丽花和雏菊都是适合送给高三教师的鲜花。具体选择哪种花可以根据个人喜好和教师的个人特点来决定，以表达最真挚的敬意和感激之情。