在江西省赣州卫生学校，以下几个专业被认为是较好的专业：

中药学：

该专业被认为是学校最好的专业之一，主要课程包括中药学、中药鉴定技术、中药调剂与制剂技术等，毕业后可从事中药的制造、质量控制及中药管理等工作。

农村医学：

这个专业针对农村地区，培养学生掌握农村医疗的基本理论和技能，毕业后适合在农村医疗机构工作。

医学检验技术：

该专业主要学习生物化学、医学统计学、分析化学等，学生毕业后可以在医院检验科工作，工作强度相对较小，且有较好的发展前景。

护理专业：

护理专业培养学生掌握临床护理的基本理论和技能，适合在各类医疗机构从事病人护理和护理管理工作。

药学专业：

药学专业的学生主要学习药品制造、质量控制、药物使用及药品管理等方面的知识，毕业后可在药品生产、流通及医疗机构从事药品管理等工作。

中医康复保健：

该专业涉及中医基础理论、诊断方法、中药学及中医临床技能等方面的知识，毕业生可从事中医临床诊疗、中药调剂以及中医养生保健等工作。

助产专业：

助产专业旨在培养具有扎实的助产专业理论知识和熟练临床助产、母婴保健和妇产科护理工作的高等技术应用性专门人才。

临床医学专业：

培养具备临床医疗实践能力的医学人才，主要课程涵盖内科学、外科学、妇产科学等基础与临床医学知识，毕业后可从事临床诊断、治疗及预防保健等工作。

这些专业在赣州卫校中都有较高的教学质量和就业前景，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。