福建的二级师范大学包括以下几所：

闽南师范大学

闽南师范大学是福建省重点建设高校和“双一流”建设高校，成立于1958年，拥有江滨和圆山两个校区，占地面积2000亩。学校提供69个本科专业，涵盖文学、工学、理学、教育学、管理学、经济学、法学、艺术学、农学和历史学十大学科门类。此外，学校还拥有1个博士点和19个硕士学位授权点。

泉州师范学院

泉州师范学院是一所位于福建省泉州市的二本师范大学，提供多种本科教育。

宁德师范学院

宁德师范学院位于福建省宁德市，是一所二本师范大学。

福建技术师范学院

福建技术师范学院位于福建省福州市，是一所二本师范大学。

武夷学院

武夷学院位于福建省武夷山市，是一所二本师范大学。

龙岩学院

龙岩学院位于福建省龙岩市，是一所二本师范大学。

福建幼儿师范高等专科学校

福建幼儿师范高等专科学校位于福建省福州市，是一所专科层次的师范大学。

泉州幼儿师范高等专科学校

泉州幼儿师范高等专科学校位于福建省泉州市，是一所专科层次的师范大学。

闽江师范高等专科学校

闽江师范高等专科学校位于福建省福州市，是一所专科层次的师范大学。

建议参考教育部门或权威机构发布的最新信息以获得准确数据。