以下是一些省份在高考中，文科或理科500分只能上专科的情况：

安徽省

2019年文科一本线为550分，500分只能上专科。

2024年文科518分只能报考一所专科院校。

江西省

2019年文科一本线为558分，500分只能上专科。

2024年文科500分至515分之间的学生不能被公办本科录取，只能上专科或选择民办三本。

河南省

2019年理科500分以上的学生人数达到了17万人左右，竞争非常激烈，500分可能只能上专科。

2024年河南省的高考竞争依然激烈，500分左右的考生可能面临只能上专科的情况。

河北省

2024年河北省的录取分数线偏高，704分都无法进入清华大学，表明竞争非常激烈，500分可能只能上专科。

云南省

2024年云南省500分到504分之间的考生超过3000人，这些考生都没有达到本科线，最终只能读专科院校。

福建省

2024年有一类考生只能报考高职（专科）批次，不能报考本科批次。

广东省

2024年有两类考生只能参加高职院校（专科）批次录取，不能参加本科批次录取，例如随迁子女或学籍（学历）未满足要求的情况。

综上所述，这些省份在高考中，文科或理科500分只能上专科的情况较为普遍，主要原因是各省份的高考竞争激烈，优质高等教育资源相对较少。建议这些省份的考生在填报志愿时，充分了解各高校的招生情况，选择适合自己的院校和专业。