在高考中，不采用赋分制的科目是 物理和历史。具体来说，物理和历史作为必选科目，其成绩是按照原始分数计入高考总成绩的，而不是按照在全省的排名进行赋分。

建议：

了解赋分制：

赋分制是指将考生的卷面分数按照在全省的排名进行转换，以避免不同学科难度造成的分数差异，保证考试的公平性。

选择科目：

在“3+1+2”的科目模式中，“1”指的是物理和历史中选一门，不赋分，而“2”指的是从地理、化学、政治、生物中任选两科，这两科会进行赋分。

制定策略：

由于物理和历史不赋分，考生在选择这两门科目时，可以更侧重于自己的实际水平和兴趣，而不必过于担心与其他考生的比较。