大学生制作的凉皮种类繁多，可以根据个人口味和创意进行变化。以下是一些常见的凉皮制作方法和配料：

基础凉皮

材料：面粉、水、碱面、黄瓜、豆芽、香醋、油泼辣子、蒜汁、香油、食盐。

做法：

1. 面粉和水和成面团，稍饧。

2. 洗面筋，煮或蒸熟。

3. 面水沉淀后，加入碱面搅匀。

4. 倒入面糊，蒸制凉皮。

5. 晾凉后切条，配上黄瓜丝、豆芽，加调料拌匀。

粉色凉皮

材料：面粉、红苋菜、碱面、水、油、蒸笼、凉皮刮子。

做法：

1. 红苋菜焯水后取汁，与面粉和成面团。

2. 面团揉搓后洗出面筋。

3. 面水沉淀后，加入碱面搅匀。

4. 倒入面糊，蒸制凉皮。

5. 晾凉后切条，配上豆芽和黄瓜丝，加调料拌匀。

陕西正宗麻酱凉皮

材料：面粉、清水、黄瓜、五香粉、芝麻酱、醋、酱油、油、大蒜、香油、盐。

做法：

1. 面粉和水和成面团，稍饧。

2. 洗面筋，煮或蒸熟。

3. 面水沉淀后，加入调料搅匀。

4. 倒入面糊，蒸制凉皮。

5. 晾凉后切条，配上黄瓜丝，加调料拌匀。

香辣凉皮

材料：凉皮、辣椒油、盐、白糖、香醋、大蒜、香葱、香油、碎花生。

做法：

1. 凉皮刮成条，放入碗中。

2. 加盐、白糖、碎大蒜、香醋、辣椒油、碎花生和香葱。

3. 淋上香油拌匀。

牛肉豆豉炒凉皮

材料：凉皮、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、鸡精。

做法：

1. 凉皮切块，青红椒切碎，葱姜蒜切片。

2. 爆香葱姜蒜，加入牛肉豆豉炒出红油。

3. 倒入凉皮翻炒，加入酱油、糖、盐、清水烧制。

4. 凉皮微透明加入青红椒翻炒均匀。

5. 最后淋入少许水淀粉加鸡精翻炒均匀。

酸辣绿豆凉皮

材料：绿豆凉皮、鸡蛋、油、盐、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、面粉。

做法：

1. 准备一块绿豆凉皮。

2. 斜刀片成片。

3. 准备适量面粉和一个鸡蛋的蛋液。

4. 将凉皮先在蛋液中打个滚，然后再沾上面粉，放入加了油的平底锅中煎至两面金黄。

5. 将蒜、香菜切成细末。

6. 加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油调成碗汁。

7. 将煎好的凉皮沾料汁食用。

家常拌凉皮

材料：凉皮、熟花生米、香菜、葱花、大蒜、鲜贝露、糖、盐、香油。

做法：

1. 香菜切碎，葱切花，蒜切末，全部放入一个小碗中。

2. 凉皮洗净切条，也放入一个大碗中。

3. 香菜碗中加入鲜贝露，香醋，糖，香油，拌均匀。

4. 把搅拌好的料汁浇在凉皮上。

5. 再撒上熟花生米即好。

这些凉皮的做法和配料可以根据个人喜好进行调整，创造出属于自己的独特风味。