西安市提供三年制教育的大学包括但不限于以下几所：

1. 西安职业技术学院

2. 西安铁路职业技术学院

3. 陕西职业技术学院

4. 杨凌职业技术学院

5. 渭南铁路职业技术学院

6. 欧亚学院

7. 外事学院

8. 西安翻译学院

9. 西安交通大学城市学院

10. 西北大学现代学院

11. 西安建筑科技大学华清学院

12. 西安财经学院行知学院

13. 西安工业大学北方信息工程学院

14. 西安电子科技大学长安学院

15. 西北工业大学明德学院

16. 西安电力高等专科学校

17. 陕西国防工业职业技术学院

18. 西安航空职业技术学院

19. 陕西交通职业技术学院

请注意，以上信息可能不全面，且随着时间的推移，大学的设置和办学层次可能会有所变化。建议直接咨询相关教育机构或访问官方网站获取最新信息。