山西水产专业的就业方向主要包括以下几个方面：

在水产品养殖企业从事管理工作：

主要负责调配生产区全体人员，按技术规程和现实情况的要求带领饲养员进行合理的免疫、投药、消毒、控温等。

在饲料生产销售企业从事销售服务工作：

主要负责完成公司销售部在某一地区的销售指标，负责该地区的市场开拓和搜集市场信息。

在河（库）流管理企业从事技术服务工作：

主要负责场部水产养殖技术指导与支持，解决水产、用药方面问题，负责填写养殖记录，跟踪鱼苗生长情况。

在城市水环境监测部门从事水生生物检疫检验员工作：

使用高倍显微镜、聚合酶链式反应分析仪（PCR）等检测设备，检查水生生物病理、病原，诊断疾病，出具检疫证明。

在水生动物苗种生产企事业单位从事养殖生产工作：

主要负责水产动物苗种繁育、水产动物养殖、水产养殖技术服务及涉渔产品营销等。

在水产动物科学和环境保护科学研究部门从事科研工作：

主要负责教学科研工作，掌握了特定技术的专业基础理论和基本技能从事技术领域工作。

在教育机构从事教学科研工作：

毕业生可以到有关院校从事水产养殖学的教学科研工作。

在渔业行政机关、水产技术推广站、渔政监督管理站、动物检验检疫部门等行政单位工作：

从事技术推广、应用以及生产经营、销售、管理等工作。

在名优特水产品良种场、养殖场、饲料加工厂、水产品加工厂等企业单位工作：

主要从事水产生物育苗、养殖、饵料配方研发、养殖池消毒与病害防治、水产品加工处理等工作。

在外贸海关等部门工作：

从事水产品相关的检验检疫工作。

自主创业：

毕业生也可以自主创业，从事水产养殖、水产技术服务等相关工作。

这些就业方向涵盖了水产养殖、饲料生产、环境监测、科研教育、行政管理、企业生产等多个领域，为水产专业毕业生提供了广泛的职业选择。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的就业方向。