在2021年的高考中，有几所学校出现了招生爆冷的情况。以下是具体情况：

湖南师范大学：

这所学校在陕西新增了一个冷门专业——护理学，结果录取分数在几个省直接爆冷。

东南大学：

东南大学在陕西理科录取中新增了一个冷门的劳动与社会保障专业，由于考生担心被调剂到这个专业，导致录取分数直接爆冷。

中山大学：

中山大学在多个省份的招生中遭遇了爆冷。具体表现为：

甘肃：投档分数线仅为489分，创历史新低。

山西：计划招生600人，最终缺额500多人。

贵州：爆冷幅度较大。

江西：投档分数从2020年的643分下降到2021年的605分，位次下降了5000多名。

四川：投档分数从2020年的660分下降到2021年的634分。

湖南：投档最低分数从2020年的650分下降到2021年的633分。

西安交大：

西安交大的医学试验班在内蒙古的录取分数低至506分，远低于其他专业。

国防科技大学：

作为我国最好的军校，国防科技大学在内蒙古的最低投档线为603分，仍未招满。

北京大学医学部：

在云南省，一位考生以521分的成绩被录取，仅比一本线高出1分。

东北大学：

在河南省，东北大学（农林矿）的录取分数低至520分，只比一本线高两分。

华中科技大学：

在河南，单列招生华中科技大学（其他单列）的录取分数爆冷严重，524分，超过一本线六分就能上。

山东大学：

在四川，山东大学三次征集志愿都没有招满。

这些学校招生爆冷的原因多种多样，包括新增冷门专业、招生专业大类划分玩套路、单设专业类别招生、以及地域限制等。考生在报考时应充分了解各高校的专业设置和录取情况，避免因信息不对称而出现意外情况。