以下是一些开设酿酒专业的学校：

江南大学：

江南大学素有中国酿酒工程师摇篮的美誉，主要发展发酵工程，其酿酒工程专业在国内享有盛誉，课程设置全面且前沿，注重实践教学，与多家知名酒企有紧密的合作关系。

中国农业大学：

中国农业大学是教育部直属的全国重点大学，酿酒专业教学质量高，行业内也十分认可，毕业生都很抢手。

西北农林科技大学：

西北农林科技大学的酿酒工程专业以其在葡萄酒酿造领域的深厚积淀而闻名，学校位于陕西杨凌，拥有得天独厚的葡萄种植资源和科研环境。

山东农业大学：

山东农业大学的酿酒工程专业在国内具有较高的知名度，尤其在白酒和葡萄酒酿造方面成绩显著。

四川理工学院：

四川理工学院侧重于白酒酿制，其酿酒专业在国内也有一定的知名度。

贵州大学：

贵州大学酿酒与食品工程学院成立于2012年，由多个相关学科组建而成，旨在为地方经济发展和白酒产业培养人才。

北京工商大学：

北京工商大学也是国内开设酿酒工程专业的高校之一。

河北科技师范学院：

河北科技师范学院开设了酿酒技术专业。

绍兴文理学院：

绍兴文理学院也提供酿酒技术专业。

济宁学院：

济宁学院同样开设了酿酒技术专业。

霍山开放大学：

霍山开放大学是国家开放大学在霍山设置的官方学习中心，提供酿酒技术专业。

这些学校在不同层次和领域都有开设酿酒专业，涵盖了从专科到本科的不同教育层次，并且与多家知名酒企有合作关系，为学生提供了丰富的实习和就业机会。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。