在中国，以“江”字开头的大学有以下几所：

江南大学：

位于无锡市太湖之滨，是原211工程现在双一流高校，具有博士学位授予权，食品科学与工程专业在国内排名靠前。

江苏大学：

位于江苏省镇江市，机械工程等相关专业在国内有较高排名。

江西理工大学 和 江西师范大学：

位于江西省，都是当地知名的综合性大学。

江门大学和 江夏学院：

位于广东省，提供多样化的教育课程。

长江大学：

位于湖北荆州，是湖北省与中国石油天然气集团公司、中国石油化工集团公司、中国海洋石油总公司共建的综合性大学。

东北大学江河建筑学院：

位于辽宁省沈阳市，是东北大学的二级学院，专注于建筑学专业。

武汉大学：

位于湖北省武汉市，紧邻长江，享有长江带来的壮丽景色和文化底蕴。

汉江师范学院：

位于湖北省十堰市，靠近汉江，是一所历史悠久的师范类院校。

湖北工程学院：

位于湖北省孝感市，靠近汉江，是汉江流域大学联盟成员之一。

大连海事大学：

典型的临海大学，位于辽宁省大连市。

中山大学珠海校区：

位于广东省珠海市，靠近南海。

厦门大学：

虽然名称中没有“江”字，但位于福建省厦门市，靠近台湾海峡。

这些大学各具特色，涵盖了工、理、文、经、管等多个学科领域。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的大学。