泉州医学高等专科学校有多个热门和王牌专业，以下是一些建议的专业：

护理：

护理专业是泉州医学高等专科学校的热门专业之一，也是全国职业院校健康服务类示范专业。

药学：

药学是国家级骨干高职院校重点建设专业，也是《高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018年）》认定的骨干专业。

医学检验技术：

医学检验技术同样是国家级骨干高职院校重点建设专业，也是《高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018年）》认定的骨干专业。

临床医学：

临床医学专业是泉州医学高等专科学校的王牌专业之一，也是全国职业院校健康服务类示范专业。

助产：

助产专业也是热门专业之一，适应我国卫生保健服务发展的需要。

生物制药技术：

生物制药技术是国家级骨干高职院校重点建设专业。

中医学：

中医学专业也是王牌专业之一。

中药学：

中药学专业同样是热门专业之一。

针灸推拿：

针灸推拿专业也是王牌专业之一。

医学影像技术：

医学影像技术专业也是全国1+X证书制度试点项目之一。

根据以上信息，护理、药学、医学检验技术、临床医学、助产、生物制药技术、中医学、中药学和针灸推拿等专业都是泉州医学高等专科学校的热门和王牌专业。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。