“什么开花节节高”这个成语的意思是指芝麻开花时，花朵是一节接一节地向上开放，象征着学业日日有成、职位总在升或生意蒸蒸日上等。这个成语源于芝麻的生长特性，因为芝麻的茎中间的输送管道很粗，养分会先被下面的叶及果实吸收，所以开花时从下面往上面渐渐开。

至于“三月三”这个日期，它是中国传统节日“上巳节”的日期，这个节日在农历三月三，是古代举行“祓除畔浴”活动中最重要的节日，源于古代人们在这一天到水边沐浴，以祈求去除病痛和灾祸，称为“祓禊”。此外，三月三还与许多花卉的开花期相吻合，比如桃花、杏花、梨花、迎春花、油菜花等。

结合“三月三”和“什么开花节节高”，可以推测这个问题可能是在询问三月三期间哪些植物开花，并且这些植物的开花方式与“节节高”这个成语所象征的步步高升、生活越过越好之意相符。三月三期间，桃花、杏花、梨花等花卉正值盛开期，它们的开花方式也符合“节节高”的意象。

因此，答案是： 三月三期间，芝麻、桃花、杏花、梨花等花卉开花，它们的开花方式象征着步步高升、生活越过越好之意。