山东高三高考的科目包括 语文、数学、英语和3门普通高中学业水平等级考试科目。具体科目如下：

语文：

满分150分。

数学：

满分150分。

英语：

满分150分，其中包含笔试和听力部分。

普通高中学业水平等级考试科目：

考生从物理、化学、生物、政治、历史、地理6门科目中任选3门，每门满分100分，按等级赋分制度计入总分。

因此，山东高三高考共考6门科目，总分为750分。