在江苏省，选择大专专业时，可以考虑以下几个领域，这些领域通常有较高的就业需求和较好的薪资待遇：

医学类专业

镇江高等专科学校、泰州职业技术学院、扬州职业大学等学校提供医学类专业，这些专业通常有稳定的就业需求。

信息技术类专业

随着信息技术行业的发展，相关专业如计算机网络技术、软件技术在江苏信息职业技术学院、常州信息职业技术学院等院校中较为突出。

建筑类专业

江苏建筑职业技术学院在建筑类专业方面有较好的教学质量和行业影响力，是江苏省内排名较高的专科学校之一。

机械制造与自动化专业

机械制造与自动化专业在江苏省内专科院校中非常优秀，培养的学生掌握了机械设计、自动化控制、制造工艺等方面的知识和技能，符合当前工业发展的需求，备受青睐。

航海技术类专业

江苏海事职业技术学院的航海技术专业是该学院的王牌专业，其他如船舶电子电气技术、船舶工程、轮机工程、港口与航运管理等专业也是该校的优势专业，毕业生容易找到稳定的工作，并且薪资待遇较好。

铁道运输类专业

铁道机车、铁道交通运营管理、铁道工程技术等专业就业表现较好，薪资水平较高，特别是铁道机车专业，连续五年荣登绿牌专业榜单。

化工技术类专业

应用化工技术、石油化工技术等专业就业主要面向石化相关领域，这些专业也是绿牌专业，就业前景较好。

财经类专业

江苏经贸职业技术学院的会计、电子商务、连锁经营管理、物流管理、国际贸易实务等专业较为突出。

电子信息类专业

南京信息职业技术学院的通信技术、电子信息、互联网应用技术、软件技术、数字媒体技术、光电子技术等专业享有盛誉。

机电类专业

南京工业职业技术大学的机电、电气自动化、数控、汽修等专业较为优秀。

根据以上信息，选择专业时可以考虑自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业方向。