西安的高职学校开设的专业十分丰富，涵盖了多个领域。以下是一些具体的专业设置：

机械工程类专业

园艺技术

现代农业经济管理

畜牧兽医

园林工程技术

建筑工程技术

装配式建筑工程技术

建筑电气工程技术

工程造价

数控技术

电梯工程技术

机电一体化技术

工业机器人技术

电气自动化技术

无人机应用技术

电子信息类专业

动漫制作技术

数字媒体应用技术

电子信息工程技术

物联网应用技术

应用电子技术

计算机应用技术

计算机网络技术

建筑类专业

建筑室内设计

建筑工程技术

装配式建筑工程技术

建筑电气工程技术

工程造价

医药卫生类专业

护理

护理（养老服务）

医学检验技术

药学

财经商贸类专业

工程造价

电子商务

国际贸易实务

会计电算化

财务信息管理

金融与证券

交通运输类专业

高速铁路客运服务

城市轨道交通工程技术

城市轨道交通运营管理

物流管理

交通运输管理

铁道运输

旅游服务类专业

旅游管理

酒店管理

餐饮管理与服务

文化艺术类专业

商务英语

服装设计与工艺

绘画

电子商务

其他类专业

新能源汽车技术

汽车检测与维修技术

这些专业涵盖了机械、电子、建筑、医药卫生、财经商贸、交通运输、旅游服务、文化艺术等多个领域，为学生提供了广泛的选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。同时，专业设置可能会随时间有所变动，正式填报时需要以学校官网公布的数据为准。